La storia di Dorbolò Gubane inizia nel Dopoguerra con nonna Antonia che amava produrre le sue Gubane nel forno di casa, richiestissime da tutti gli amici del paese.

La Gubana ha radici antichissime: pare risalga al 1400, come eredità di un mix di tradizioni slave, nordiche e locali, così chiamata dalla “Hu-banza”, il nome della credenza in legno dove un tempo veniva custodita.

La ricchezza degli ingredienti della Gubana è una festa da sempre: buona per celebrare ogni anniversario, per dare il benvenuto alle stagioni, e alle persone care. E’ questa tradizione che sogniamo di far conoscere in tutto il mondo.

(Mercedes, Joelle e Jessica)

Nel 1955 la ricetta di nonna Antonia vince il premio come migliore Gubana e, preso coraggio, decide di fare un lavoro della sua passione, costruendo nel 1963, con l’aiuto dei 3 figli Franco, Eliseo ed Alberto, lo stabilimento di San Pietro al Natisone dove tutt’ora si trova il Gubanificio con annesso bar pasticceria.

Nel ’69 vendono talmente tante Gubane che decidono di acquistare un forno con tunnel di 18 metri, ancora oggi unico in Friuli Venezia Giulia e fiore all’occhiello di Dorbolò Gubane, divenendo piano piano un punto di riferimento nella regione per l’alta pasticceria e la valorizzazione della tradizione di questo dolce.

Negli anni subentrano alla gestione Franco con la moglie Mercedes e nel 2011 la terza generazione, Joelle e Jessica, porta allure internazionale alle Gubane di famiglia, vestendo le confezioni di bon ton e dando vita nel 2021 alla bellissima La Gubana Boutique, prima al mondo, vicino la piazza centrale di Cividale del Friuli.

Entrare nel laboratorio del Gubanificio di San Pietro al Natisone (circa 5 minuti in macchina dalla Boutique) è un po’ come entrare nella fabbrica di Willy Wonka, solo che, oltre al cioccolato, a farci sognare ci sono tanti altri deliziosi ingredienti.

Le Gubane Dorbolò sono, infatti, ancora oggi realizzate a mano secondo la ricetta segreta di nonna Antonia e con materia prima della massima qualità disponibile sul mercato. La Gubana è un dolce di pasta soffice e dolce che racchiude al suo interno un ripieno ricchissimo (con il 30% di frutta secca) che si prepara tritando in maniera grossolana le noci e le nocciole, a cui vengono uniti lo zucchero, il cacao, il burro sciolto e i pinoli fritti, l’uvetta e il rhum. L’impasto viene, quindi, riversato sulla pasta lavorata nella tipica forma a chiocciola e poi infornata.

Al Gubanificio storico di San Pietro al Natisone si può anche prenotare una visita guidata con workshop durante la quale viene raccontata la storia della Gubane e si può provare a prepararne una con assaggio finale.

Oppure si può fare una degustazione di vari prodotti a La Gubana Boutique, dove si possono acquistare anche molti altri dolci tipici, come gli strucchi, focacce, biscotti, Gubane a forma di Colomba e Panettone, ma anche pane e specialità regionali, dai vini alle grappe, oppure, semplicemente, fare colazione con un ottimo cappuccino e brioche o una merenda anche salata.

Come degustare la Gubana? In estate con il gelato al fiordilatte che ben si abbina con la frutta secca, mentre i saggi anziani del paese la accompagnano tutto l’anno ai vini dolci friulani, dal Picolit al Ramandolo.

Il segreto

Dorbolò Gubane non fa “magazzino”, in modo che le sue Gubane possano essere degustate sempre fresche grazie alla capacità di poter modulare la produzione che arriva a sfornare, in occasione di festività, 1000 kg al giorno di pasta di Gubana.

Info utili

Dorbolò Gubane
Gubanificio (Bar, Pasticceria e Laboratorio)
Via Alpe Adria 81
33049 San Pietro al Natisone, Udine
Tel. +39 0432 727052

Dorbolò La Gubana Boutique (Bar e Pasticceria)
Largo Boiani 10
33043 Cividale del Friuli, Udine
Tel. +39 0432 727052

Shop online

Fetta di Gubana: da 3 euro
Gubana confezionata: da 14 euro

Experience al Gubanificio: da 30 euro
Degustazione in La Gubana Boutique: da 15 euro