Rustico

Trattoria al Cacciatore (GO)

di Lavinia Colonna Preti
Trattoria al Cacciatore (GO) — Friuli Venezia Giulia Secrets

Una stella Michelin dal 2007, la Trattoria al Cacciatore de La Subida della famiglia Sirk interpreta la tradizione gastronomica delle affascinanti terre di confine friulane, custode delle arti del territorio e di una raffinata "cucina selvatica" che l'ha fatta conoscere in tutto il mondo.

La storia del ristorante Trattoria al Cacciatore inizia negli anni 80 con Joško Sirk e la moglie Loredana che decidono di trasformare l’osteria di famiglia in un punto di riferimento gastronomico del territorio ed in particolare del Collio goriziano.

Nasce così il mondo de La Subida, nome che deriva dalla vicina Chiesa della Subida, un country resort circondato da boschi e vigneti che oggi si compone, oltre alla Trattoria, di varie anime tra cui l’Osteria La Preda, dallo stile più informale, e le dimore nel bosco, dove rilassarsi immersi nella magia della natura.

Trattoria al Cacciatore (GO) — Friuli Venezia Giulia Secrets
Trattoria al Cacciatore (GO) — Friuli Venezia Giulia Secrets

Per noi la Trattoria è un luogo dove sentirsi a casa immersi nella natura e nei suoi sapori che amiamo portare in tavola.

(famiglia Sirk)

Negli anni il locale si trasforma, con l’aggiunta di contemporaneità e tecnica in cucina, ricevendo la stella Michelin nel 2007, consolidata anno dopo anno grazie alla firma dello chef Alessandro Gavagna e alla meravigliosa accoglienza dei figli di Joško Sirk, Tanja e Mjtia, che lo affiancano nella mission di valorizzazione delle tradizioni del territorio.

La Trattoria al Cacciatore è da sempre avanguardia di una generosa “cucina selvatica”, fatta di sapori forti, meglio se consumati crudi, e dei frutti di una fiera terra di confine da sempre dedita alla caccia, ma anche alla raccolta delle erbe spontanee, all’uso delle fermentazioni applicate ai frutti e delle alghe…in totale accordo con la natura ed i suoi ritmi.

Trattoria al Cacciatore (GO) — Friuli Venezia Giulia Secrets

Il ristorante è composto di diverse sale, ognuna decorata con contributi di artisti che si evolvono nel tempo, senza mai però venir meno alle radici del luogo. All’entrata, infatti, ad accogliere l’ospite è il tradizionale fogolar, un caminetto rustico sempre acceso ed un grande tavolo conviviale che profuma di riunioni di famiglia e serate tra amici.

Nella Sala di Caccia, l’originale boiserie è decorata con il bosco animato di Stefano Ornella e le piante oniriche dello scultore Giorgio Benedetti, mentre le altre due sale, più rustiche, sono rispettivamente contraddistinte da pareti ricoperte di quadri d’epoca con scene di caccia e tavoli in legno poggiati su veri tronchi d’albero.

Trattoria al Cacciatore (GO) — Friuli Venezia Giulia Secrets

Il menù sottolinea il legame della famiglia Sirk con i tanti amici fornitori locali d’eccellenza di cui si avvale per la materia prima, come D’Osvaldo per i salumi, l’olio della famiglia Starec, le farine naturali del Mulino di Bert, i latticini della famiglia Zoff e tanti altri ancora.

Tra i piatti, tante ricette del territorio rivisitate con maestria, come la Dadolata di Cervo con uva fragola e fegato grasso d’oca, gli Zlikrofi, piccoli tortelli della Valle d’Idrija ripieni di patate ed erba cipollina, succo dell’arrosto e scaglie di Montasio vecchio, e lo Stinco di Vitello Arrosto nel Vecchio Forno del Pane servito in tavola con le patate in tecia.
Tra i dolci, va assolutamente assaggiato il Sorbetto e l’Aceto di Casa Sirk che, prodotto nell’acetaia Sirk all’interno de La Subida, è l’unico preparato con le migliori uve del Collio, le stesse con le quali nascono i suoi eccezionali vini.

Trattoria al Cacciatore (GO) — Friuli Venezia Giulia Secrets

La notevole carta dei vini e dei distillati è espressione della ricca produzione regionale, sia per numero di produttori sia per profondità di annate, più recentemente arricchita da Mitja Sirk anche di nuovi progetti d’Italia e d’oltre confine.

La Trattoria al Cacciatore è davvero un’esperienza da fare almeno una volta nella vita, per tante ragioni, in primis di gusto, ma anche perché è uno dei rari ristoranti che comunica l’anima di un territorio attraverso i 5 sensi, arrivando dritti al cuore.

Il segreto

Uno dei segreti di chef Gavagna è frequentare le nonne “custodi” del patrimonio gastronomico del Collio goriziano, un sapere prezioso, a rischio di scomparsa, di cui La Subida si fa custode e promotore nel mondo.

Ph. piatti: Valentina Scarpa Bandelloni

Info utili

Trattoria al Cacciatore
Via Subida 52
34071 Cormons, Gorizia
Tel. +39 0481 60531

Menù degustazione: da 75 euro 5 portate, abbinamento vini 35 euro
Antipasti: 22 — 28 euro
Primi: 22 euro
Secondi: 35 — 37 euro

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